Pourquoi ne commercialement café moulu goût tellement mieux?

J'ai été à essayer de comprendre pourquoi le café infusé avec des machines commerciales goût si sacrément bon par rapport à ce que j'ai à faire à la maison. Chaque fois que je suis dehors et environ, je prends toujours note des machines qui sont utilisés dans le brassage et la quelques exemples sont WMF ANNÉES 1500, Thermoplan Noir & Blanc et Franke A1000.

Je parle uniquement de noir café - pas de expressos ou lattes. Alors que le café que je reçois de ces machines est aromatique et juste la bonne quantité de solide, le café je faire à la maison est généralement de façon trop acide et avec une très longue et beaucoup de goût.

Alors que j'ai certainement goûté mauvais café à partir de ces des machines haut de gamme, il n'est jamais aussi mauvais que le café je faire à la maison. J'ai essayé des recherches sur la façon dont ces machines fonctionnent avec l'infusion de la tête et tout, mais comme je ne suis pas ingénieur, j'ai trouvé que sorta de choses difficiles à comprendre.

Ce que j'ai essayé jusqu'à présent: - 6 et 7 grammes de café par 100 ml d'eau - En attente de 15 à 60 secondes après l'ébullition pour permettre à l'eau pour la refroidir avant de la verser - Les différents types de haricots, généralement assez cher (fraîchement torréfié, organiques et non-organiques, foncé, moyen, lumière, etc) - Différents niveaux de sol pour verser sur - Les différents temps de brassage (1 - 4 min) - Probablement un tas d'autres trucs

Mon kit: - Plein Hario V60 verser sur le kit (w/ goutte, de serveur, de filtres et d'une bouilloire) - Melitta verser sur la goutte - Balance de cuisine - Wilfa moulin electrique (nettoyé régulièrement) - Bodum presse française - De la bonne eau de source

Le plus drôle, c'est que les gens semblent penser que "pour-over" est mieux et plus gastronomique, mais j'ai trouvé le cas à être l'inverse. Je suis presque au point où je pense acheter un coûteux entièrement automatique bean-to-cup " de la machine... Que dois-je faire ici, les gars? Je suis très reconnaissant pour tout comprendre dans cette affaire!

TL;DR - titre

+812
ddunn801 3 déc. 2016 à 00:09:00
17 réponses

J'ai été à l'aide d'une Presse française depuis des années. Il y a de réels inconvénients à l'utilisation, par opposition à l'aide d'un goutte à goutte de café.

Il prend beaucoup plus de temps et nécessite plus de travail. Un goutte à goutte filtre nécessite que vous broyer et de les mettre dans le café; ajouter de l'eau au niveau requis et appuyez sur start.

Une Presse française exige que vous attendez l'ébullition de l'eau; moudre le café juste à droite, pas trop fines, pas trop grossier; versez dans l'eau; remuer; attendre 4 minutes pour le café à raide; mélanger à nouveau; plonger puis la verser.

J'aime la routine, SAUF quand je suis pressé, et puis je me dépêche d'avant en arrière.

... Démarrer l'eau à ébullition; me raser; moudre le café et versez l'eau; aller se rhabiller ....

Lorsque bien fait, il est un merveilleux viscosité pour le café, vous le goût et ont la sensation en bouche est très différente de celle avec un goutte à goutte de café.

Re amertume - vous le goût de la fève et de la torréfaction. Si c'est amer, puis le café est amer.

Re diluer le goût. PAS de. Pas si c'est fait correctement. (Ce qui va prendre quelques bières la première fois.)

Dans mon expérience, les amants de la presse française, point à la sensation en bouche, de la viscosité du café. La valeur de cette sensation de goût tout à fait personnel.

+986
Primus202 03 февр. '09 в 4:24

En remuant doit être utilisé si les motifs n'ont pas été uniformément dispersés dans le début du processus pour une raison quelconque (en immersion méthodes de brassage). Par exemple, quand je suis avec mes verser sur au travail, si ma première couche de feuilles de certaines taches sèches flottant sur le dessus. L'Aeropress utilise en remuant avant l'extraction sans doute parce que le peu de temps combinée avec la forme de tube étroit avec tous les motifs en bas) demande un bon mélange. J'ai vu beaucoup de mal conçu au goutte à goutte brasseurs qui laissent une partie des terrains secs dans le panier lorsque vous avez terminé. C'est parce que le goutte à goutte n'est pas disperser l'eau de façon homogène et quelques-uns des motifs de fin de la dispersion, mouture plus fine, plus le brassage et la temp ne seront pas nécessairement mauvais génie dans ce cas.

+839
ventsyv 4 janv. 2019 à 08:52:53

Je veux comprendre comment je peut faire une meilleure tasse de café, alors j'ai récemment acheté un Wilfa Broyeur. Cependant après avoir lu le manuel il est dit que les "lames" et de haricots de la coupe ne peut pas être immergé dans l'eau, seulement essuyée. Cela signifie que vous n'êtes jamais vraiment aller pour l'obtenir c'est très propre comme vous pouvez le faire avec une meuleuse d'angle.

Donc ma question est de savoir lequel des deux scénarios suivants fournissent une meilleure tasse de café:

  1. Broyage de très bonne haricots à chaque fois à l'aide de la Wilfa Broyeur, sachant qu'il y aura toujours quelques vieux résidus de café sur les lames.
  2. Achat 250g de même très bon café, mais l'avoir du sol avant la livraison?
+785
AlienWebguy 14 août 2016 à 13:11:59

Bon Matin les buveurs de café !

Je suis maintenant sur 70 ans et je me souviens quand ma mère à Norfolk, royaume-UNI, a acheté son premier motif, machine à café filtre. Elle a utilisé "Melitta" filtres et m'a dit de toujours plier les deux coutures. Je n'ai jamais oublié cet avis et avec beaucoup de savoir-faire transmis au fil des années, j'ai continuer à le faire. Je me suis installé en France autour de 30 ans et n'ont jamais remarqué un pliage des bords plus ici - même mon épouse française, n'a jamais accepté que cela est nécessaire. Cependant, elle a, de temps en temps, il avait le filtre de l'effondrement quand elle a été responsable de la préparation du café.....

- Les raisons pour cela sont pour moi, en tout cas assez clair et je suis d'accord avec le raisonnement à la fois de la Melitta société & Eric Platon.

+785
Corey Trevor 7 nov. 2012 à 04:26:57

Je, être un natif turc et les turcs expérimentés buveur de café de ma vie, très prudents à ce sujet.

Il y aura quelques problèmes majeurs sur la production de la véritable style turc avec un siphon.

  1. Le processus d'extraction est faite par la chaleur, et non par la pression dans le café turc. Ainsi, le siphon n'est pas ce à quoi il est destiné.
  2. Deux (ou même trois) fois est tout à fait correct lors de la préparation. Mais d'ébullition est tout à fait tort. Ne jamais faire bouillir le café turc.
  3. La préparation du café turc est à plusieurs niveaux. Ainsi, la mise à la terre de café disparaissent au bas de la "fincan" (la coupe). Idéalement, il n'est jamais mélangé dans l'potable de la couche de café. (Ceux qui restent à la terre, le café est pour les diseuses de bonne aventure.) Je suppose, par le déplacement de café entre les chambres de siphon trois fois, vous ne pouvez pas régler la mise à la terre de café facilement. Donc, il faudra renseigner dans votre bouche. Ce n'est pas souhaitable.
+743
user11460 23 févr. 2014 à 22:34:10

Êtes-vous sûr que c'est de l'eau? Si vous avez acheté une torréfaction foncée, il est très possible qu'il y est un peu de l'huile dans le café. Une autre possibilité est un mineur de dysfonctionnement de l'appareil pendant le processus de torréfaction. Avec de grands torréfacteurs de café, une petite quantité d'eau est pulvérisé directement dans le tambour, juste avant de dumping pour "étancher" le café et d'accélérer le processus de refroidissement. Presque la totalité de cette eau s'évapore immédiatement dans des circonstances normales. En tant que technicien dans l'industrie du café, j'ai vu un couple de questions qui a causé plus de l'eau pour aller dans les haricots que prévu, et l'ensemble du lot a dû être jetés. J'espère que ça finit par être de l'huile. Dans les deux cas, aussi longtemps que le café n'est pas moisi ou malodorantes, il devrait être très bien.

+730
stevenrcfox 8 juil. 2015 à 20:51:19

J'ai trouvé un trempage plus long (pour la nuit, généralement) après le préchauffage froid récipient avec de l'eau bouillante, attendre de conteneur à chaud, de vidage de l'eau et de la remplir à nouveau d'eau bouillante et bicarb/le bicarbonate de soude se résout généralement mes acier inoxydable thermos, qui est fonctionnellement similaire, et devient parfois plus intéressant de l'encrassement (comme j'avais tendance à mettre du lait et du sucre dedans, donc si il a été oublié pendant un certain temps après l'utilisation, il est vraiment nécessaire de nettoyage...)

+695
Steve Dubs 13 août 2018 à 16:50:43

Je sais que beaucoup de notre perception de la saveur est vers le bas à l'odeur comme un goût réel. Quand je reçois un café avec un couvercle, suis-je perdre tous l'odeur que j'aurais si je l'ai bu d'un toit ouvert navire, et cela affecte le goût?

Pour obtenir la pleine goût dois-je enlever le couvercle avant de la boire?

+683
AviD 24 janv. 2011 à 17:11:08

Bien sûr vous pouvez. Obtenir, par exemple, un robot PR2 et le programme en conséquence. Vous pouvez également utiliser plus simple, les robots, mais dans tous les cas, vous devrez soit jusqu'à la fin avec un montant ridicule de coût, ou avec des performances fiables. De ne pas mentionner les heures de programmation temps, vous aurez à dépenser pour le projet.

Vous peut-être mieux d'acheter une machine à café que vous pouvez contrôler à distance, par exemple, via le Wifi. Utilisez l'application pour démarrer le café une fois que vous êtes éveillé, ou programmer votre téléphone pour détecter et commencer pour vous. Dans les milieux industriels, les robots ne sont presque jamais la réponse pour les tâches que vous pouvez faire sans (p. ex., appuyant sur le bouton). Ce n'est pas tellement différente.

(Je ne suis pas affilié avec l'un des producteurs des produits liés à la dans ce post.)

+675
sk03 29 déc. 2016 à 04:45:01

Dans tous les café méthodes de brassage, la cohérence est la clé. Différentes tailles de particules de café d'extrait à des taux différents et de contrôler les taux d'extraction et en les reproduisant se faire de mieux en mieux et de tasses de café.

Le Rafino semble être taillé sur mesure de plus en plus vers le filtre ou de la presse française brasseur. Dans ces méthodes de brassage, les amendes, le plus petit café de particules produisent la majorité du problème dans l'extraction et le hors-saveurs produites à la fin de la coupe. Avec le filtre de brassage, il limite le débit de l'eau et peut provoquer des incohérences dans l'extraction. Avec la presse française, les amendes peuvent overextract en raison de l'immersion totale processus et provoquer beaucoup plus de goût amer d'être présent.

Filtrage incompatible marc de café est beaucoup plus uniformément extrait de café comme la majorité des motifs d'extraire de façon plus uniforme, sans sous ou au-dessus de l'extraction de beaucoup plus que le reste. Cela devrait donner un beaucoup plus équilibré et corsé coupe en supposant que les autres variables sont aussi soigneusement contrôlée.

Mieux broyeurs peuvent réduire à un minimum des amendes, mais une étape supplémentaire peut s'assurer de la taille des particules de la cohérence. Cependant, je ne suis pas sûr au sujet de l'étendue des effets indésirables de l'exposer café moulu à l'air pendant si longtemps serait à qui je suggère de minimiser les motifs-temps de criblage.

+646
Mimefilt 23 août 2016 à 14:54:31

Je voudrais aussi aller pour le caffè crema (plus d'eau qu'un lungo). Il n'y a pas de stricte accord sur la quantité d'eau faut-il cesser d'être un lungo et commence à être une crema. Mais je suppose que "lungo" est plus connue à travers le monde, au moins dans les pays où Nespresso est disponible, depuis leurs capsules pour de longues cafés sont appelés "lungo".

Ici, au Mexique, le garçon / barista risque de vous demander si vous voulez que votre espresso "corto" (court) ou de "largo" (long). Corto, c'est l'habituel espresso taille (pas ristretto) et largo est environ le double de la quantité de l'eau. Ce n'est pas une pratique rare, mais tout le monde ne le propose.

De toute façon, il suffit de faire attention à ne pas sur-extractible. Si vos grains de café peut gérer la quantité de l'eau sans la sur-extraction (qui aboutit à un excès d'amertume à cause de brûlées huiles, et, éventuellement, trop de caféine), de la grande. Certains haricots, certains ne le font pas.

Avez-vous essayé un traditionnel americano (espresso + ajout de l'eau chaude)? Comparer la saveur entre les deux pour obtenir une référence sur la manière un "normal" d'extraction de passe sur votre haricots vs l'étendue de l'extraction vous avez actuellement.

+548
Lomas 12 sept. 2010 à 12:32:30

J'ai entendu dire que certains types de café ont la couleur bleu (d'après le brassage), personne ne sait le nom de celui-ci? Aussi est-il de café qui ont autre couleur que le brun?

+419
Forrest Goodson 10 août 2019 à 06:05:18

J'ai eu un couple de sacs de la Nouvelle-Angleterre Café et remarqué qu'il y est un plastique transparent autocollant avec 9 trous sur la face avant du sac. Il semble comme il y a aussi des petits trous dans le sac en dessous qui correspondent aux trous dans la vignette, mais ils sont très petits. Aussi l'autocollant est très collante (c'est à dire qu'il n'est pas destiné à être retiré).

Personne ne sait quel but cela sert? Est-il de la fraîcheur en quelque sorte?

L'autocollant est toujours au même endroit, et peut être vu ici, si vous effectuez un zoom avant et de regarder de près. C'est Sous les mots "Chocolat Cappuccino", et son centre est dans le ciel en dessous.

New England Coffee bag with square, clear plastic sticker

+315
Jader Dias 4 juin 2010 à 20:22:00

- Je acheter Buisman Royal Arôme de Café enhancer de notre local néerlandais boutique. Il réduit de moitié le marc de café nécessaire et rend le café un goût plus fort. Il s'agit essentiellement du sucre brûlé, comme je le comprends.

Est-il mauvais pour vous?

+183
BrianS 24 mai 2017 à 22:52:49

Je viens de passer la journée à faire des cafés pour une fonction de travail. Ils ont embauché un expobar commercial machine à café et je n'ai pas réussi à en obtenir un joli pot de lait tous les jours, peu importe ce que j'ai essayé c'était toujours mousseux avec des bulles visibles. Je me souviens quand j'ai fait mon barista sûr, j'ai été faire du grand avec du lait de texturation sur diverses machines, puis a été mis sur une machine qui était en train de faire quelque chose de très similaire à aujourd'hui. Pour toute personne qui utilise ces machines pour un vivant, est-il quelque chose qui peut provoquer cela? Pression trop élevée peut-être? Ou une erreur de l'opérateur? Bien que je doute, j'ai essayé littéralement tout. J'ai remarqué qu'il avait une très petite baguette, donc j'ai eu de la difficulté à plonger très loin, mais assez loin que j'ai été l'introduction de l'air.

+118
user2909086 16 juil. 2017 à 09:10:13

Ce que je veux dire, c'est: Si j'ai mis 1/4 de tasse de café en grains dans le moulin,combien terrain de café vais-je finir? 1/4 de tasse de café moulu? Quelques cuillères à soupe? Je parle de volume (coupe/ cuillères à soupe etc) pas vraiment de poids.

Merci.

18 et de boire ma première tasse, après je fais bien sûr!

+107
MORBiD 20 nov. 2017 à 03:42:36

Un Irish coffee est traditionnellement une forte sucré (avec muscovada ou de sucre demerara ou sirop) café avec un doubleshot de Whisky (je pense autour de 40-50 ml pour un verre de café de 150 ml) et d'une couche de crème aérée sur le dessus de cela.

  1. Le café

Je ne sais pas ce qui a été utilisé traditionnellement, je suppose une sorte de café turc (ou "cow-boy café"), où les motifs raide dans l'eau à peine de la faire bouillir pendant quelques minutes ou percolater café. Aujourd'hui, je serais probablement utiliser le français café de la presse ou de l'AeroPress avec un disque de métal plutôt que du papier filtre. Vous devez garder à l'esprit que le café-sucre-whisky mélange doit être supérieure à la densité que les peu de crème fouettée. A verser sur est probablement trop délicat (dans le goût et la densité). Vous aussi vous ne voulez pas que le café qui est trop forte (comme espresso), car il permettrait de couvrir la plupart de la marque de Whisky. Whisky irlandais a tendance à être plus léger que le Scotch ou de Bourbon. Ajouter la cassonade au goût, mais gardez à l'esprit qu'il est utilisé pour augmenter la densité du café-whisky mélange aussi bien, donc, une cuillère à soupe doit être ajouté (pour un verre de café tel que défini précédemment).

  1. Whisky

Eh bien, il est appelé l'Irish coffee, donc je voudrais l'utiliser whisky Irlandais. Cependant, je suis sûr que c'est intéressant d'expérimenter avec différents whiskys, en essayant de les adapter au profil de saveur du café. Si vous avez une noisette chocolatée café Brésilien, peut-être un fumé, épicé Bourbon convient le mieux. Je ne sais pas beaucoup sur le whisky bien. Je venais d'essayer différentes choses. Si vous avez peur de trop l'alcool s'évapore, vous pouvez simplement attendre jusqu'à ce que le café est refroidi au-dessous de 79°C. Vous ne pouvez pas boire avant que de toute façon, il serait trop chaud. Après l'infusion, ajouter le sucre pour la refroidir, puis je attendre jusqu'à ce qu'il est quelque part autour de 75°C, ajouter le whisky, qui se refroidir encore plus. Deviner juste en dessous de 70°C. Ajouter la crème et de la boisson.

  1. Crème

Comme l'a dit avant, la crème doit flotter au-dessus sans mélanger avec le café. Ainsi, il doit être ajouté après avoir, qui se fait généralement sur le dos d'une cuillère. Il devrait être fouettée à la légère, mais pas trop non plus. Vous voulez qu'elle soit crémeuse, légèrement aéré cohérence. Vous buvez le café par de la crème.

Voici un lien pour une recette similaire à ce que j'ai écrit, même si ils ont quelques rebondissements comme la noix de muscade en elle.

+107
Marko Ristic 16 oct. 2014 à 07:48:55

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