Quelle est la différence entre un long (luongo) et une courte (ristretto) espresso?

Quelle est la différence entre un long (luongo) et une courte (ristretto) espresso?

Est-il une différence dans le grind, le temps d'extraction, la quantité de café utilisée, la température, le volume de l'eau?

Si oui, quelles sont les différences?

+216
avetpetrosyan 27 oct. 2017 à 02:15:30
30 réponses

Mon bureau était juste une affaire de Maxwell House café instantané. Comme le fait remarquer mon collègue, le parfum de la poudre de café sent plus comme la sauce de soja que le café, dont la plupart des cafés instantané que nous avions.

Le véritable café était bonne, la première arôme était juste compensation. Est-il une raison particulière (peut-être dans la méthode de traitement) pour laquelle l'arôme de Maxwell House café instantané en poudre sent de cette façon?

+991
dbzix 03 февр. '09 в 4:24

Je fais mon propre café glacé à la maison - Je congeler le café en cubes, donc je ne pas diluer mon café. En fait j'aime la saveur du café dans le réfrigérateur plus le jour 3 et 4. Il "vieillit" et la saveur est plus profonde puis le jour où j'ai faire. Je ne pas mélanger la crème jusqu'à ce que je suis prêt à boire.

+943
Gerkulesyuh 5 avr. 2018 à 06:15:01

J'ai 25 ans , amateur de Café, je commence toujours ma journée avec mon café comme beaucoup d'entre vous. J'aurai au moins 3 tasses de café par jour. Je suis très maigre, mais pas faible. Peu de gens de mon entourage et de certains articles sur internet dit que le café va nous faire maigre, même si nous mangeons des aliments sains. Quelqu'un peut-il éclairer sur ce point ? Est-il vrai?

+930
Alo Sarv 27 mai 2018 à 17:03:12

Les consommateurs (les négociants) à élargir leur vocabulaire pour décrire le café. Et dans le même temps, les producteurs de café sont d'améliorer et de perfectionner leurs méthodes. Ces deux je pense que contribuer à ce que vous voyez.

Le terme "naturel" le processus peut être ambiguë. Vous pouvez essayer de rechercher sur un plan plus spécifique, terme technique "Sèche", généralement synonyme de processus naturel. Voici quelques sèches processus de vert offrandes de la Douce Maria par exemple.

Comme pour le traitement, le séchage est en train de sortir de style en faveur de l' (technologiquement parlant) supérieure humide techniques de traitement. Procédé par voie humide permet une meilleure élimination des défauts (bad seeds) et d'autres avantages pour la fabrication de meilleure qualité et plus constante des produits. Comme vous le notez le traitement a un impact sur la saveur. Wikipedia a une bonne vue d'ensemble des différents aspects de la production de café et de torréfaction des sites web comme Bouteille Bleue ont aperçus avec leur philosophie.

L'ethiopie et l'Afrique du Nord ont tendance à utiliser le procédé à sec plus souvent que les autres régions, en raison de la sec des conditions de l'environnement bien adapté pour la voie sèche. Vous pouvez concentrer votre recherche sur les fèves proviennent de cette région.

+917
Denis Huard 29 nov. 2012 à 18:03:28

Cubaine espresso est sucré avec du sucre brut, il est infusé

+905
Dgigi 31 janv. 2017 à 01:01:00

Moka le gâteau au fromage est déjà mentionné par Devon. Aussi, des desserts, de la catégorie. Mais, je tiens à mentionner le tiramisu séparément, comme il est largement connu.

+904
Neall 25 oct. 2011 à 07:44:29

Quelqu'un peut me dire la différence entre un café fait à l'aide de la "normale" aeropress technique et une inversion de la technique?

Je sais que cela peut varier en fonction de café et la bière à l'heure, etc, et en général, c'est vers le bas à votre goût. Je suis juste à la recherche de la différence de base, par exemple

Normal, est, ce, ce & ce Inversé est ce & ce

+890
miledy31 15 mars 2019 à 13:34:26

Il dépend de la presse. Personnellement, j'utilise une double paroi (ce qui signifie isolée à l'air) de la presse avec de très très beaux écrans dans le piston. Cela signifie mon café reste chaud pendant un certain temps, et je n'ai pas ont souvent des problèmes avec les motifs au bas de la deuxième coupe (c'est un 2-coupe de presse).

J'ai aussi passé plus de $300, fabriqué à la main au Japon par des experts artisans avec quelques belles matériel en acier inoxydable à l'encadrer. C'est effectivement garanti pour résonner à une certaine fréquence, si vous mouillez votre doigt et l'exécuter autour de la jante. Je m'éloigne du sujet.

La plupart des presses peut avoir certaines ou toutes les questions suivantes:

  • Broie de fuite à travers l'écran sur le piston assez facilement, même avec une bonne mouture grossière
  • Le café peut tomber en dessous de servir temp avant de vous plonger si vous ne faites pas attention
  • Ils sont un peu d'une douleur à nettoyer, la plupart ne peuvent pas aller près d'un lave-vaisselle
  • Ils ont tendance à être plutôt fragile
  • Ils peuvent tacher avec certains types d'eau, selon le verre utilisé
  • Certains prétendent que le goût d'une mouture grossière est inférieure à la plus fine broie (une question de goût est difficile à documenter)

Les mécanismes réels de préparer le café est très simple. Mélanger le broie et de l'eau, puis à l'aide d'un écran, de séparer les broie de l'eau. Le goût va dépendre davantage sur la façon de nettoyer la presse, de la qualité et de la température de l'eau, la qualité de la fève, moudre, combien de temps vous laisser infuser, etc. La même chose vaut pour verser plus de bières, à condition que le filtre est décent et ne pas ajouter de son propre goût.

Personnellement, je préfère mon presse, mais c'est vraiment une question de préférence. Je n'ai pas l'esprit de le nettoyer, en fait, une des raisons pour lesquelles je suis allé avec un presse un temps, était dans l'espoir que la perspective d' avoir à nettoyer il serait de ralentir ma consommation. N'a pas fonctionné. J'aime l'uniforme des bonnes bières, je sors de la mienne, et j'aime qu'il garde ma deuxième tasse de chaud assez longtemps pour moi de profiter de la première.

Certaines personnes ne l'esprit des bizarreries, et préfèrent ne pas les utiliser. Quelque chose de décent commence généralement autour de 40$, donc ils ne sont pas d'un coût prohibitif pour l'expérimentation. Tout ce que je peux dire, c'est d'essayer les deux et voir ce que vous en pensez.

+846
jvarela 18 avr. 2015 à 10:10:00

Bonjour c'est une question sérieuse, et je ne sais pas si je suis vraiment dans la partie droite de la pile d'échange:

Un ami à moi a été d'essayer de faire un café dans son laboratoire, elle a utilisé le micro-ondes pour chauffer l'eau (j'espère que vous passionné de ne pas crucifier à nous pour cette incroyable sauvagerie). Elle réglez la minuterie à 2,5 min, mais ils ont eu à exécuter un certain travail. Après le retour de l'eau avait déjà refroidi au-delà de la convivialité, donc elle a redémarré le processus de chauffage pour env. Des années 30. Avant de les réchauffer elle s'est rendu compte qu'il y a beaucoup de vapeur d'eau dans la cavité micro-onde. Après le réchauffage de la coupe, et après avoir pris, l'eau dans la tasse explose au visage.

Un mot sur le matériel utilisé:

Le four à micro-ondes est un vieux modèle de Carrefour à la maison La coupe est d'un ordinaire vase en céramique en forme de cône tronqué.

Ce n'est pas une blague, elle n'a vraiment brûler elle-même et a eu de la chance qu'elle a choisi ses lunettes à la place de ses contacts. Cependant plus intéressant est, comment cette explosion est venue. Il doit y avoir eu une certaine accumulation de pression à l'intérieur de la tasse, mais comment serait-ce un manque d'homogénéité dans un si petit volume être explicable?

+835
Mamta Kumari 5 janv. 2017 à 13:56:49

Pour ajouter un peu sur le Jaune Bourbon cépage from Cafe Imports

+763
Lori Ruth 25 nov. 2011 à 18:39:33

Lors du moussage de lait de vache, si vous dépasser 150 degrés, vous pouvez escalader le lait, ce qui rend le goût des œufs.

Est-il similaire à la température supérieure de lait de chanvre?

+708
balammut84 20 août 2013 à 15:34:08

Je ne veux pas fournir un produit spécifique des liens ici, car ils peuvent changer à l'avenir et je ne veux pas faire de la publicité magasins spécifiques.

Toutefois, il existe quelques options que je peux penser. Il existe électrique Moka pots qui ont le poêle déjà intégrées. Bialetti est la marque de référence pour de Moka pots. Je suis certain qu'ils vont tenir dans votre bureau, même sur votre bureau en cas de besoin. Alternativement, vous pouvez obtenir un petit four électrique pour le Moka pot que vous avez déjà. Il sera également s'adapter sur votre bureau.

Une autre option serait de portable d'une machine à espresso. Handpresso Wild Hybrid et Wacaco sont les seules que je connaisse. J'ai entendu de bonnes choses au sujet de la Handpresso, mais ne peut pas attester puisque je n'ai pas essayé encore. Ils travaillent avec de la pression, le Moka pots de ne pas le faire, donc ils devraient se rapprocher de l'Espresso à partir d'une machine.

Cependant, personnellement, je tiendrais à l'AeroPress. À mon avis il ne fait de loin le meilleur, le plus complexe de café que les autres options.Il y a aussi quelques réglages, comme l'utilisation de deux papiers filtres, à l'aide d'un filtre en métal, mouture très fine de la taille, en damant le café, le haut de café à l'eau de ratio et de bricolage/les constructions à appliquer plus de pression, qui font de plus espresso comme boisson. Notons toutefois que l'AeroPress est pas conçu pour résister plusieurs bars de pression et des constructions comme celle de la vidéo ne sont ni pratiques, ni à l'abri. Les autres réglages mentionnés mais peuvent sans risque d'accroître la pression à un point où vous obtenez assez soignée, espresso comme résultats.

+707
dedmorfei 6 avr. 2012 à 13:31:29

Votre intuition est correcte, les modificateurs comme le sucre ou la crème ne obscur beaucoup de nuance donc les connaisseurs, les professionnels et les juges vont essayer de nouvelles de café ou d'espresso comme brassée sans rien ajouter.

En fonction de la qualité du café et une personne préférences, ils peuvent parfois ajouter quelque chose après la période initiale de goût. Et certains connaisseurs peut ordonner quelque chose comme un espresso macchiato (espresso avec une petite quantité de texture lait) ou systématiquement ajouter par exemple un sucre quand on boit un café avec lesquels ils sont familiers ou tout simplement pour la variété. Mais, en général, la meilleure est la qualité du café et la plus grave de l'connaisseur, moins ils sont susceptibles d'être ajouter quelque chose à leur café.

Certes, si vous êtes en essayant de discerner ce qu'un nouveau café goûte, vous ne devriez pas ajouter quoi que ce soit, à l'origine (torréfacteurs et les acheteurs ont une méthode particulière pour la dégustation des nuances dans les nouveaux cafés appelé ventouses). Même si vous habituellement comme pour ajouter quelque chose, si vous voulez en savoir plus sur le café et améliorer votre bouche, vous devriez au moins avoir une gorgée avant d'ajouter quoi que ce soit, de sorte que vous développer une meilleure capacité à discerner des différences subtiles.

Espresso comme scotch peut être un goût acquis pour certains et ils peuvent trouver qu'ils ajoutent moins édulcorant au fil du temps comme le goût intense se développe sur eux. Et il est intéressant de noter que de haute qualité de café est riche, vineux de base, avec en superposition souhaitable saveurs et peu, voire aucune amertume. Et bien texturé lait en lattes est déjà assez sucré et velouté de texture alors, il y a peu, si besoin pour plus de douceur.

+625
Geta 13 juil. 2013 à 10:15:33

Qu'est-ce que le bon café à l'eau rapport pour une infusion à froid? J'ai fait le mien avec 100grams de café (un Éthiopien lumière rôti) et un litre d'eau, et brassée pendant environ 12 heures. C'était bon pour moi, mais mes amis a dit qu'il est trop acide pour eux, je le trouve donc acide, de manière que la douceur est présente avec finition propre.

+622
jarlemag 20 juil. 2011 à 15:40:12

J'aime mon petit inoxydable cuisinière percolateur. Tout d'abord, beaucoup de gens achètent à bas prix goutte à goutte pots. L'eau chaude est absorbant discutable en plastique ingrédients qui migre du réservoir d'un bon café filtre pot. En acier inoxydable vous offre un café propre goût. La plupart goutte à goutte fabricants ne pas obtenir la moitié de la saveur du café qu'un percolateur peut. Le percolateur est parfait pour le café fort. Mais il ne doit pas être trop forte, et il n'a pas à être amer. Vous pouvez faire de force moyenne du café en tant que bien. J'ai le plaisir des membres de la famille qui n'aime pas le café fort à l'aide de mon percolateur. C'est dans la chaleur et le bon timing. Avec un percolateur, vous pouvez affiner le goût par le biais de ces moyens. Le meilleur café à utiliser dans un percolateur est une torréfaction moyenne brassée sur le côté fort, mais pas trop cuits.

Je trouve ce la meilleure méthode pour moi.

+600
peccu 10 janv. 2011 à 20:24:18

En regardant de wikipédia, je suis stupéfait qu'il n'y a aucun réel progrès technologiques avec la presse française. J'ai vu l'aeropress, et c'est intéressant, mais pourquoi la presse française elle-même pas changé?

Pour commencer, le piston a de multiples pièces, permettant de moudre pour obtenir entre eux. Qu'est ce qui empêche l'invention d'une meilleure presse? (Je ne peux pas imaginer une amélioration dans le bécher, en dehors de l'aide d'un piston comme l'aeropress.)

+567
114 25 sept. 2011 à 18:40:38

La carafe qui est fourni avec cet infuseur est pas bien conçus. Café éclaboussures dans toutes les directions tout en versant, en particulier vers la fin du pot. J'aime le brasseur donc je suis à la recherche d'une autre carafe à utiliser avec elle.

+564
nitinbirari 13 mai 2015 à 03:36:17

J'ai fait un peu de recherche sur le site de l'inventeur du filtre à café. C'est Melitta de l'Allemagne. Dans l' allemand FAQ j'ai trouvé le suivant:

Warum falte ich Filterpapier vor dem Einlegen um?

Damit die Kaffeezubereitung optimale funktioniert, muss das Filterpapier genau de découpe à la Forme des Filtres gebracht werden. Meurt geschieht, indem Sie die beiden geprägten Ränder umfalten. Das Filterpapier schmiegt sich dadurch un den Rand des Filtres un und sitzt tief im Filtereinsatz. Durch diese gute Passform kann sich das Filterpapier während des Brühvorgangs nicht einklappen

En Anglais:

Pourquoi je plie le filtre à café?

Pour un bon résultat, le café filtre doit être exactement de la forme de la drippter. Ceci est fait en se repliant sur les deux bords en relief. L' le café filtre est niché au bord de la goutte et siège au fond de c'. À travers ces bon ajustement, la machine à café filtre ne peut pas s'effondrer lors d' le processus de brassage.

Les faits: Le café filtre n'a pas été inventé par Melitta la société, mais par Melitta Bentz.


Désolé pour la mauvaise traduction. Mon anglais n'est vraiment pas le meilleur. Merci de m'améliorer!

+532
AiKurik 29 nov. 2013 à 03:02:27

Lorsque vous buvez toujours de l'eau froide après l'expresso de la production d'acide gastrique est éteint et l'acidité effet, il disparaît. Cet effet a été signalé en chimie et en Ingénierie de la news il y a quelques années. - Je ajouter de l'eau gazeuse n'est pas aussi efficace en raison de son acidité intrinsèque.

+496
Simon Smith 30 mars 2019 à 16:44:56

En ayant un bec mince, vous pouvez plus contrôler finement le débit et où l'eau des terres. Lors de la prise de verser plus de café, vous voulez contrôler le niveau d'eau dans le cône de contrôle de l'infusion de temps et de façon égale de l'extrait de café. Également, l'eau doit être versé doucement sur le milieu du cône, de sorte que l'eau n'est pas exécuté sur le côté du cône sans toucher le marc de café.

+465
kevine323 6 juil. 2017 à 05:33:30

J'utilise 2 manuel pourover méthodes

Méthode 1: Marron Melitta #4 filtre en papier rincé à l'aide de mon Bonavaita goutte à goutte de la machine bistrot-panier. 185 l'eau filtrée et de haricots broyé avec Baratza Encore moulin à meules

Les haricots de SquareOne, l'Intelligentsia, Novo

Méthode 2: utilisation d'un Hario V60

Récemment, j'ai remarqué plusieurs automatisé verser sur les machines à venir sur le marché - le Pavot Pourover, Bodum, Invergo, Kitchenaid et beaucoup de d'autres personnes sur le système automatisé de verser sur le train en marche.

Ces automatisé pourover machines de même utile dans la recherche?

+449
wulong 28 sept. 2017 à 16:43:03

Vous êtes sur la bonne voie avec l'aide d'un réfractomètre pour mesurer le café, mais la plupart des gens n'ont pas besoin d'un appareil coûteux. Il y a de plus en plus abordable réfractomètres si vous n'avez pas besoin de la VST CoffeeTools logiciel.

Un exemple est l' Atago PAL-1, qui coûte autour de $300. C'est un réfractomètre numérique. Si vous voulez quelque chose de plus abordable, vous pouvez obtenir un manuel de brix réfractomètre qui va commencer autour de $20.

Il existe de nombreuses marques de réfractomètres numériques autres que Atago, une rapide recherche sur Google est venu avec quelques autour de $100 à 200, donc il devrait y avoir quelque chose dans votre gamme de prix et de qualité qui va travailler pour vous. Bonne chance!

+426
user24815 3 sept. 2019 à 22:05:46

La saveur du café va être affecté beaucoup plus par le choix de haricots; le rôti; la date d'expiration; la mouture; le laps de temps entre le broyage et le brassage, et le dernier mais non le moins, la méthode d'infusion, que par le navire dans lequel il est mis pour une courte période juste avant de le boire. Si vous prépare pour un long trajet en voiture, l'ambiance se dégrade un peu plus vite dans un récipient en plastique, mais qui ne seraient pas affecter la décision pour moi. Si vous avez déjà été dans un Flying J, vous savez probablement que les chauffeurs de camion presque invariablement de remplissage en plastique énorme tasses à café. Autant que le niveau de caféine, qui pourraient être touchés légèrement (sur des niveaux microscopiques) selon combien de temps vous garder là. Un peu plus poreux en plastique vont s'accumuler en quantités infinitésimales de café sur les côtés, c'est pourquoi en plastique généralement des taches plus vite que le verre ou le métal.

P. S. je ne serais pas trop inquiet au sujet des effets sur la santé depuis même super paranoïaque inquiétez-moûts boire des canettes en aluminium et les bouteilles en plastique.

+395
Tamil 11 nov. 2016 à 16:28:00

Comment est-Nescafé (ou toute autre café instantané) fait? - Ils préparer le café et puis déshydrater (comme ils le font avec des soupes instantanées)? Ou y a t'il un autre moyen? Les ingrédients qu'ils utilisent pour le produire?

+377
Trumpi 2 mars 2017 à 22:05:52

Je suis sûr que le café boire était un café et de chicorée mélanger.

J'ai eu beaucoup de lui au Vietnam quand j'y étais.

Café De Chicorée Mélange.

+333
QBrute 10 mai 2012 à 01:43:47

Selon l'endroit où vous êtes, vous pourriez vouloir vérifier Scho-Ka-Kola, un allemand de produits de chocolat avec le café moulu et de noix de kola. Mis au point en 1935, il a été (en)célèbre pendant la seconde guerre mondiale et de l'est, pratiquement inchangé, toujours disponible aujourd'hui.

+180
allpnay 8 déc. 2017 à 09:56:15

J'ai été boire goutte à goutte de café pour plusieurs années. Il a été parfait pour moi. Il a bon goût et surtout il me fait éveillé.

Récemment, j'ai commencé à boire du café de la presse française et il y a quelque chose que j'ai manqué. Je suis ne connaissent plus que le sentiment de l'énergie explosive que j'ai utilisé avec goutte à goutte de café.

Est le problème avec la façon dont le café est préparé? J'ai utilisé différents types de cafés, mais les choses ne sont pas beaucoup mieux.

Voici comment je prépare ça:

  • - Je faire bouillir de l'eau.
  • Mettre 2 cuillères à thé de café dans la presse française.
  • Versez l'eau.
  • Fermez la presse française.
  • attendre 4 minutes.
  • presse et de verser le café dans la tasse.
+157
user132341 20 juil. 2015 à 11:10:54

Il est peut-être de la superstition, mais beaucoup de gens, moi y compris, ne pas laver leurs tasses de café. Je rince ma tasse, mais ne pas laver - je ne veux pas de savon va dans ma tasse de café préférée. J'aime son odeur de café. Je n'ai pas à voir ou toucher mon préféré de café ou une tasse de thé à savoir qui est qui.

En plus je n'ai jamais utiliser de savon sur mon café ou de thé, filtres.

Aurais-je remarquer la différence si j'avais deux tasses identiques, l'un avec la "patine" et l'autre sans? Peut-être pas. Mais je préfère ça.

+64
user1874 13 mai 2016 à 19:34:16

J'ai un verre, je tiens à faire en utilisant de la poudre de café, un café, une mouture plus fine que celle de l'expresso. mais quand j'ai essayer de le faire dans une machine à expresso, la poudre se développe, et que les premières gouttes de sortir. (délicieux), Puis la machine à expresso va bientôt exploser, alors que la chaleur s'appuie, et la pression ne peut pas s'échapper.

ce qui existe pour la haute pression machines à expresso? Je tiens également à rendre un gaurana boire un verre dans un mode similaire, mais je pense que ce serait le même problème, avec de minuscules particules de l'expansion lorsqu'il est mouillé, et de colmatage des trous dans la presse.

Pour être parfaitement clair, je veux dire, très fine, café moulu, qui est dans la poudre, et pas de café lyophilisé.

+36
Souri 8 févr. 2011 à 21:16:29

Un manuel moulin à café comme le "Hario en Céramique Moulin à Café".

+13
Maav 7 déc. 2013 à 19:36:04

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