Chaque fois que j'ai de la mousse de mon lait et le verser dans l'espresso, il sèche et de l'eau qui est en dessous. Comment puis-je régler ce problème?

Donc, je suis en train d'apprendre comment faire le café et je l'adore mais la partie la plus difficile, c'est la cuisson à la vapeur du lait. Chaque fois que je fais un latte ou un acpp la mousse de tri de monte et fait de cette couche de mousse et mais je veux de la mousse entièrement dans l'espresso. Pourquoi est-ce possible et comment dois-je faire?

+921
user56758 30 mars 2012 à 15:01:34
19 réponses

J'ai été une maison amateurs de café pendant près de 12 mois maintenant, donc, pour couper une longue question, bref, je suis en tirant vraiment sympa et régulier des doses d'espresso maintenant, après beaucoup d'expérimentation et d'apprentissage...mais c'est le latte art d'éluder moi. Je me retrouve avec ce que je pense est beaucoup trop de mousse, malgré mes tentatives de maintien de l'étirer jusqu'à une petite quantité. N'en général un aspect lisse et soyeux à une bonne température et je mon versant est de mieux en mieux tout le temps - mais encore l'art de ne pas se montrer... Est-il du lait?.. Je suis le seul à l'aide d'un supermarché acheté plein de lait à la crème. Merci !! :)

+929
buc0 03 февр. '09 в 4:24

Je ne voudrais pas utiliser Oxyclean à l'intérieur. Que brun "mousse" qui avait dans la carafe serait difficile de supprimer à partir de l'intérieur de travailler sans BEAUCOUP de cycles de rinçage. J'ai simplement utiliser une solution de 1/3 de vinaigre et 2/3 d'eau et le lancer à travers avec de grands résultats. J'ai aussi utiliser de l'eau filtrée qui aide énormément à garder les choses propres.

+915
TheSwiftyCoder 31 oct. 2016 à 22:40:25

Trouver quelques expériences (de la préparation au réfrigérateur, à température ambiante et à l'aide à chaud "bloom" de la méthode), y compris la mesure des solides dissous à partir du marc de café ici.

+882
user2141279 28 déc. 2018 à 19:27:48

C'est ma première réponse, et je suis le partage de mon propre méthode pour fabriquer se concentrer. Espérons que cette aide!

D'abord: la Source de votre café!

Ma préférence est très frais, vif, fruité mélanges directement à partir d'une rôtissoire ou un café; une bonne réputation barista va avoir une suggestion de laquelle on fait une bonne bière bien fraîche. Je conseille vivement contre le froid de brassage épicerie café que la saveur ne sera pas en vaut la peine, même lors de l'achat le plus cher, les moudre soi-même le café. Ce n'est pas assez fraîche!

La mouture doit être légèrement plus gros que ce qui serait utilisé régulièrement, goutte à goutte cafetière et généralement votre barista fera un plaisir de moudre pour vous.

Le plus important:

Utiliser un ratio de 1:1, onces de café :: tasses d'eau

Exemples:

  • 1 once de café : 1 tasse d'eau
  • 4 onces de café : 4 tasses / 1 litre d'eau
  • 12 onces de café : 12 tasses / 3 litres d'eau*
  • 16 onces de café : 16 tasses / 4 litres / 1 gallon d'eau

*C'est mon plus ordinaires ratio; j'ai toujours obtenir de 11 tasses de se concentrer à partir de 12 tasses d'eau. Cela se traduit par environ 11 litres de café lorsqu'il est mélangé comme dirigé.

Outils utiles:

1) Grand récipient dans lequel à l'infusion. Assurez-vous que vous pouvez couvrir le récipient pour empêcher la pénétration des contaminants. Un pichet ou une carafe avec couvercle est idéal, et une large bouche va aider avec le nettoyage et l'enlèvement des motifs utilisés. Ma préférence est en verre mais en plastique peut être suffisant. Auparavant, j'avais recommandé le Bormioli Rocco Bocal Hermétique dans 5 litres de capacité, mais ont trouvé que ce n'est pas l'idéal lorsque le brassage avec un sac.

2) Un tamis, d'un sac, ou les deux à la souche le mélange après le brassage et avant de filtrer. Un écrou de-sac de lait est particulièrement utile - j'ai été en utilisant l'un de brasser et il a rendu le processus de filtrage beaucoup plus rapide, plus propre et plus facile de filtrer avec un tamis seul.

3) Un filtre fin pour retirer le petit vase du mélange. Un papier filtre à café est l'outil parfait pour cette étape, naturellement, et vous pouvez utiliser un tamis mentionnées ci-dessus à l'appui.

Étapes:

Mesure de boire du café et de l'eau séparément.

Si vous utilisez un sac de brasser, de placer le sac dans le récipient, puis remplissez le sac avec le café.

Si vous n'êtes pas en utilisant un sac, il suffit de mettre le café dans le récipient.

Versez lentement de l'eau sur le café à tremper les motifs complètement.

Fermer votre conteneur pendant environ 10 minutes afin de permettre le marc de café à être saturé par.

Si vous n'êtes pas à l'aide d'un sac, vous remarquerez que tous les motifs sur le dessus de la préparation à la fin de la période d'attente; si vous utilisez un sac que vous ne remarquerez probablement pas la différence. Dans les deux cas, l'utilisation d'un non-métal (en bois ou en plastique) à la cuillère ou d'une spatule pour immerger les motifs dans le mélange. Si vous utilisez le sac, le traiter comme un sachet de thé et simplement dunk à plusieurs reprises. Si vous n'êtes pas à l'aide d'un sac, vous pouvez mélanger vigoureusement.

Laisser infuser pendant 24 heures à température ambiante. Périodiquement, vous pouvez agiter le mélange dans les motifs peuvent couler vers le bas si vous n'êtes pas à l'aide d'un sac, et que l'on veut maximiser le marc de café contact avec l'eau afin de maximiser la saveur de l'extraction.

Après 24 heures, la souche et de filtre à café en grains.

Sac de méthode: - Retirer le sac - Vide motifs dans bin et rincer sac - Verser le mélange à travers un papier filtre dans de conteneur de stockage

Tamis méthode: - Verser le mélange lentement à travers un tamis à intermédiaire conteneur - Vide tamis comme nécessaire par le biais de processus - Verser le mélange à travers un papier filtre dans de conteneur de stockage

Le tendues mélange sera un concentré de brasser des plus délicieux nectar de la nature. Mélange concentré avec de l'eau au ratio 1:1 pour les servir; ma préférence est refroidi avec de la glace, mais il est aussi tout à fait délicieux si l'ébullition de l'eau est ajoutée à la température de la pièce se concentrer.

+854
424Heather 4 juin 2013 à 10:45:26

Dans le scénario donné, vous n'avez pas le préfet de la solution à boire du café frais. Cependant, j'opterais pour la réalisation d'un brassage de la solution (français-appuyez sur dans votre cas) avec moi. Examinons les deux cas séparément.

1. En début de brassage

Dans ce cas, vous pouvez broyer les fèves fraîches et de préparer votre café de façon optimale avec la méthode d'infusion de votre choix. Cependant, vous ne pouvez pas protéger la brassée tasse de café à emporter "mauvaise". La raison en est, quoi que vous fassiez, vous laissent de minuscules marc de café dans l'eau et ils continuent le processus d'extraction. Par le temps, votre café devient amer comme un résultat de la sur-extraction.

En fait, c'est un problème, même dans notre routine quotidienne. Versez-cours de méthodes de brassage sont inventés pour que. Nous utilisons principalement les filtres en papier à filtrer la plupart des minuscules motifs et ont une tasse propre pour se débarrasser de la poursuite de l'extraction. Ainsi, nous pouvons avoir un stable de la coupe, tandis que nous buvons dans les cinq prochaines minutes.

Si vous suivez vos papilles, vous pouvez clairement sentir dans une tasse à café turc ou en français-de la presse, comme la plupart des petits motifs sont encore dans la finale de la coupe française de presse (et tous d'entre eux sont toujours là, dans un turc fincan), vous devez être rapide pour boire. Sinon, la coupe va de la merde. (En passant, inversé français-presse peut également être utilisé pour réduire l'effet de petits motifs. Mais pas assez efficace.)

2. La fin du brassage

Tout le monde sur ce forum pourrait admettre qu'après moudre le café va stagner en quelques minutes. (Voir Comment rapidement à café de périmer?)

Lorsque vous broyer les fèves, la surface augmente, donc le délicieux arômes de s'évaporer plus facilement. Vous n'aurez probablement jusqu'à la fin avec plus terne expérience de café à la fin. Cependant, j'ai envie de sur-extraction est de loin le pire problème dans votre cas.

+724
Ahmed Bouchaala 14 mai 2016 à 13:40:37

Permet de répondre à cette question avec des données! Mon entreprise utilise l'apprentissage de la machine, de la science des données, et sensorielle de la science pour créer la saveur de profilage et d'outils de contrôle de qualité de l'artisanat de l'industrie des boissons.

Permet d'utiliser certains de nos de 9 000+ organoleptiques des examens d'examiner la différence entre le Papier Filtre à Verser plus de cafés et de la Nel.

TL;DR: Nel prend une tonne de travail à faire correctement et de façon cohérente - mais produit distinct et le goût intéressant profil difficile, voire impossible à obtenir par d'autres méthodes de brassage.


Les Données

Données

7,371 Examens de l'Amérique Centrale Cafés Lavés brassée dans Chemex, Beehouse, kalita vague, ou V60 avec un filtre en papier

Moyenne de 7 jours de l'ancien café avec une SD de 5 jours, les données sont uniformément dichotomique partagé entre un ratio de 40:600 et 35:400 (jusqu'à la dose) grammes d'eau : grammes de café


2,143 Examens de l'Amérique Centrale Cafés Lavés brassée dans Nel;

Moyenne de 30 jours à café avec une SD de 10 jours, brassée à partir d'env 50g de café à 180 ml d'eau


Les différences dans les Haricots avant la préparation

Bon Nel utilise l'ancien haricots, généralement un mois au-delà de la torréfaction souvent considéré comme périmé! C'est un contexte historique - café a été difficile à trouver lorsque les hollandais nous sommes le seul partenaire commercial (pour un certain temps, et le seul de l'expédition de café) pour le Japon.

Versez Sur les Méthodes de produire le meilleur profil de saveur à l'aide de café (moins de 14 jours à compter de rôti, en moyenne).


Les différences dans la Préparation

Nel: Très élevée de café à l'eau ratio, oscillant autour de ~50g de café à ~200g d'eau. Très lent pour. Il devrait prendre au moins 6 min à verser de l'eau à travers les broie.

Versez-dessus: en Plus la norme du café à la ration d'eau, souvent autour de ~40g de café à ~600g d'eau. Pour type de taux, avec un total de brasser de temps autour de 4 min.


Les différences dans le Profil de Saveur

Pour cette partie de l'analyse, je vais utiliser le Gastrograph pour communiquer complexe de profils de saveur constamment et simplement. Sur le Gastrograph, l'intensité est indiqué allant de 0, le centre du graphe, à 5 (la plus à l'extérieur de point).

Regardons la différence dans les profils de saveur de Cafés d'Amérique Centrale ci-dessous:

Versez sur les méthodes à l'aide de filtres en papier:

Gastrograph of Central American Coffees brewed with a Bleached Paper Filter

Et nous pouvons comparer à:

The Objective Flavor Profile of Nel Coffee


Vous voulez une autre analyse? Il suffit de laisser un commentaire!

+628
RobertLee 29 mai 2016 à 07:36:05

Oui, probablement, prématurément coupé la chaleur peut-être la raison.

Pendant le fonctionnement normal d'un moka pot, tous les remplis d'eau dans le fond de la chambre s'évapore et s'écoule à travers le haut de la chambre à travers le marc de café. Si le niveau de la remplir d'eau n'est pas au-dessus de la forte niveau de sécurité que vous pouvez sans attendre, pour être sûr jusqu'à la totalité de l'eau s'évapore. Vous pouvez comprendre facilement que les bruits de bouillonnement fin et vous ne pouvez entendre un stable sifflement.

Lorsque la chaleur est coupé prématurément certaines vapeurs peuvent former des gouttelettes dans la chambre du milieu, et peut remonter à la chambre basse. Cependant, il doit être légèrement infusé et le montant doit être vraiment petit. Si ce n'est pas le cas, votre pot peut avoir une fuite quelque part.

Une dernière option, qui n'est pas clair à partir de votre question est de savoir si vous mentionnez le café de la solution dans le fond de la chambre ou de café moulu particules. Si vous observez café moulu particules, soit dans le haut ou le bas de la chambre, elle indique que les motifs sont trop fine pour un moka pot. Vous devriez demander à votre roastery à les broyer plus grossière.

+596
Vito Valov 14 févr. 2010 à 16:26:11

Le calcul est assez simple. Vous savez combien de concentré infusion à froid, vous serez à l'aide qu'il est dans un rapport de 1:4. Puisque la concentration de l'infusion à froid est constante (car il a déjà été brassée) nous ne se soucient vraiment des pièces d'eau qui sont en elle; 4 parties.

Par conséquent, pour calculer la quantité d'eau que vous devez ajouter à diluer votre 1:4 se concentrer dans un rapport de 1:15 coupe, divisez la quantité de concentré vous utilisez par 4, puis multiplier par le reste des pièces que vous souhaitez ajouter, ce qui est 15 - 4 = 11 , qui vous donne la quantité d'eau que vous devez ajouter à ce que les unités que vous avez mesuré la quantité de concentré vous avez commencé avec.

À l'aide de votre exemple des nombres:

Commencez avec 100 g d'infusion à froid de se concentrer à l'ratio de 1:4. Chaque partie de l'eau est donc 100/4 = 25. La quantité d'eau dont vous aurez besoin à ajouter est donc de 11 x 25g = 275 g de résultat pour un montant total de 375g dans la version finale de la coupe.

De vérifier la réponse finale en faisant une marche arrière de calcul. Si le concentré est de 1:4 et vous avez 100g, cela signifie que vous avez commencé avec 25 g de café moulu. Par conséquent, faire un 1:15 ratio tasse de café avec 25g de café moyens 25g x 15 = 375g de l'eau doit être ajoutée.

Les réponses aligner.

En général:

Pour un montant de l'infusion à froid dilué, c unités, qui dispose d'un café-à-l'eau ratio de 1:n, le montant de chaque partie de l'eau de l'infusion à froid, w est égal à c/n. La quantité d'eau à ajouter pour réussir à obtenir un ratio de 1:m est donc w x (m-n) d'unités.

Les unités sont toute forme de mesure de la masse liquide utilisé, dans g, mL ou autres.

+566
TheBamf 9 oct. 2017 à 00:09:30

Les instructions ont une mauvaise formulation, au lieu d'utiliser 7g PAR 180ml d'eau, et de faire autant de tasses que vous le souhaitez / votre presse française peut contenir.

Personnellement, j'utilise une 8 de la coupe de la presse française, j'utilise à peu près 50g de café, et le remplir avec de l'eau suffisamment élevée pour être en pleine en pleine floraison (environ 30 secondes après que vous ajoutez de l'eau et le café est en pleine expansion, et de laisser descendre c02), Après environ 45 secondes, je lui donne un rapide remuer, et le haut de la presse française avec des propos d'une autre once d'eau et couvrir pendant 4 minutes.

Le ratio de café par de l'eau c'est SEULEMENT une suggestion. En général, je recommande 8-9g par 120g de l'eau (Si je me souviens bien, SCAA standard est 9g par 120g de l'eau?) L'utiliser comme un point de départ, et d'ajuster en fonction de votre goût, et la quantité de café que vous voulez brasser.

Juste une remarque, je vais plus léger que mon ratios suggérés dans une de la presse française, car il brasse plus fort. Le 8-9g fonctionne bien avec un goutte à goutte brasseur.

Oh.. une autre chose! Vous allez avoir un moment difficile faire le dangereux le café, sauf si vous envisagez de dégustation mauvais, dangereux, alors ne vous inquiétez pas-il un risque si vous ajoutez trop de café. Si vous vous en tenez à la dure suggestions dans ce post, et d'autres commentaires sur ce fil, vous allez obtenir dans le stade de l'endroit où vous souhaitez aller, et puis vous venez d'affiner et de vos préférences personnelles. Et si vous arrivez à faire vraiment dangereux café.. assurez-vous de republier la recette.. je pense que je pourrais utiliser une partie de la droite environ maintenant!!

+560
Claire Boggs 24 avr. 2018 à 13:12:08

Non, c'est le filtre à café. Expresso est à haute pression, mais à café filtre est faite par juste de filtrage. Keurig juste filtres k-pods sans pression.

+482
Barbara 13 oct. 2013 à 08:27:57

Prêt à acheter un bon marché espresso setup pendant au travail. J'ai été très heureux avec l'EC155, mais j'ai remarqué que des machines à café sont très bien conçus, très peu coûteux, et beaucoup plus petites.

Je ne vais pas utiliser tout ce qui est jetable pièces, et compostabilité allégations sont fausses, mais je n'ai trouver ces (réellement) zéro-déchets réutilisables gousses:

Quelqu'un aurait-il l'expérience et l'éducation des hypothèses sur la manière dont ces travaux?

+447
jocoda 19 janv. 2013 à 00:49:03

J'ai acheté un sac de grains entiers "Medium Dark" café de café qui a récemment commencé à rôtir ses propres haricots. À mon goût c'est affreux, cependant suis pas sûr si le café est brûlé ou tout simplement pas à mon goût. J'envisage de retourner les haricots.

Quelles sont les différentes manières de dire si les grains de café sont brûlés?

+429
Brian Fisher 29 avr. 2011 à 19:03:51

En plus de leur entreprise affirmation, je peux dire que j'ai couper ouvert et inspecté le café moulu dans de nombreuses capsules nespresso, dans de nombreuses catégories.

J'ai regardé les broyer avant de les utiliser, et après. Il n'y a pas de sucre dans les médias. Si il y en avait, ce serait une forme de revêtement ou imprégnation — et puis je doute de la possibilité, pour cela nuirait à la production du café.

Si il y avait un gros granules, il semble différent des autres granulés. Les petites granules séparées différemment et être apparente.

Les doses utilisées ne perdez pas une masse / matériel, dans la manière dont beaucoup de k-cups faire. Il y a beaucoup de k-cups types qui, après utilisation, le poids beaucoup moins parce que l'eau chaude a dissous le contenu (le sucre et les huiles hydrogénées) et les a livrés à votre tasse.

+427
Bernita Diwuricyplos 18 avr. 2015 à 16:28:24

Brûler? J'ai entendu dire que certaines grandes chaînes de "brûler" leurs grains, tandis que la torréfaction :-) Mais pas pendant le cycle d'infusion.

Une importante chaîne de cafés, vu sur presque tous les autres coins en certains endroits, est connu pour ses très sombre, "brûlé" rôti. Beaucoup de gens aiment ce goût fort et de l'associer avec de la caféine et de leurs matin pick-me-up.

D'autres personnes à trouver ce "brûlé" rôti à être écrasante et considérer cette lourde rôti de faire des ravages lors de l'utilisation de haute qualité des fèves. En tout cas, la combustion se produit à la torréfaction pas lors de l'infusion.

+427
Duccio Piovani 3 août 2016 à 07:42:43

Je pense que vous allez avoir un moment difficile la réalisation de ce que vous essayez de faire avec les outils que vous décrivez. Espresso est un très spécifique de la méthode d'infusion qui produit un type très précis de café. En essayant d'imiter que le profil de saveur avec d'autres méthodes d'infusion tombent généralement court. À l'aide de plus de café pour une saveur plus forte est une option, mais il finit par ne pas être rentable sur le long terme. De plus l'extraction est une option, mais sur-extrait de café a souvent un profil de saveur associée qui n'est pas souhaitable.

Le plus proche que vous pouvez obtenir (à mon avis) sur un budget est probablement un Aeropress. Il est assez peu coûteux et fait une très forte tasse de café à l'aide d'une quantité raisonnable de motifs qui n'est pas un expresso, mais aussi n'est pas extrait. L'inconvénient est qu'il est difficile de générer crema avec une telle méthode d'infusion.

Vous pourriez être forcé de comprendre quels sont les aspects de la longue noir que vous aimez, viennent ensuite avec une bière méthode qui vous rapproche sur ces aspects, mais il est probablement le manque d'autres qui font de la vrai long noir.

+339
crowne 22 mai 2014 à 13:32:35

Ligne du bas: Lorsque quelqu'un se permet de leur café à fleurir, ils sont verser juste assez d'eau chaude sur le café moulu pour permettre au gaz d'être libéré, mais pas autant que beaucoup de l'eau commence à ruisselant à travers.

La présence de CO2 est indicatif que le café moulu est frais. Cependant, nous n'avons pas réellement envie de CO2 dans le café que nous buvons. Par conséquent, il est important de laisser votre café fraîchement moulu "bloom" pendant une minute pour permettre à la majorité du CO2 à être libéré pour éviter sure de dégustation de café que les résultats de verser trop rapidement après le broyage des grains de café.

Cet article a été instructif. Vraiment des ordures chant au début de cette vidéo mais je l'ai trouvé assez instructif et les visuels utiles.

La floraison est causée par la torréfaction de la procédure. Chaque fois que les grains de café sont grillées, la chaleur provoque le dioxyde de carbone (CO2) sont piégés dans les le haricot. Une fois le rôti processus est terminé, les haricots, puis commencer à à la décharge lentement ces gaz un peu à un moment dans un processus de connu comme le “dégazage.”

Si vous utilisez du café torréfié dans un délai de dix jours, beaucoup le dioxyde de carbone sera conservé par les haricots, même si l' dégazage processus a commencé. Dès que les haricots sont au sol, l' les gaz commencent à s'échapper beaucoup plus rapidement. Lorsque de l'eau chaude touche le café moulu, ils commencent immédiatement à la purge de l' le dioxyde de carbone de la création de l'effet de bloom.

+252
Craicerjack 23 févr. 2013 à 14:09:40

Il existe maintenant une variété de systèmes à l'aide de dosettes de café dosettes ou capsules. Mais qu'advient-il des capsules de une fois qu'ils sont utilisés?

Ce sont ces capsules en fait? Comment beaucoup de matériaux peuvent utilement être récupéré à des fins de recyclage?

Quelle est l'étendue des installations de recyclage? Vraisemblablement, il va varier en fonction du système et du pays etc.

+220
Caspar Wylie 12 avr. 2014 à 17:00:45

Avant que les gens ont appris à préparer le café comme une boisson, ils ont mangé les grains de café pour obtenir un coup de pouce de l'énergie pour les chasses ou si l'agriculture. Manger des grains de café a les mêmes effets que de boire du café. Cependant, les effets sont amplifiés en raison de manger les haricots fournit tous de la caféine et d'autres produits chimiques dans le café, pas seulement ce que parvient à goutte à travers le filtre. En outre, les ingrédients actifs contenus dans les grains de café sont rapidement absorbés par la muqueuse de la bouche.

En dehors de cela comme un écrivain, je peux vous dire les avantages aussi. Voici les Avantages de Café

+87
KoriOliv 21 sept. 2011 à 01:46:55

Il est difficile de dire lequel est le mieux qualité, cela dépend de vos préférences en matière de goût, mais dans la force, la presse française remporte. En fait n'importe quel type de filtre à café (V60, aeropress, frenchpress), depuis l'espresso est brassée pendant environ 30s, alors que le filtre prend environ 3 minutes. J'ai l'habitude de penser que l'espresso est forte, à cause de son goût, mais il est relativement faible en comparaison avec le filtre à café.

+14
Tatique 28 mars 2019 à 15:46:52

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