Café moulu sans filtre goût moins amer et aigre?

Donc, mon colocataire et j'ai été un peu intrigué par le café infusé après avoir regardé tokyo ghoul (lol)

Nous avons eu quelques BonCafe motifs(asie du sud-est de la marque) dans un supermarché et brassée avec un filtre. D'avoir à obtenir de sucre et de lait à l'intérieur.

Il a acheté des grains (ressemble à moyen grillées) et broyé et aussi goutte à goutte brassée la elle. Encore plus amère que l'apparence plus sombre BonCafe.

Et dans Aeropress avec un AbleBrew disque de métal fin filtrer goût encore plus amer et aigre que le goutte à goutte brassée variantes.

Puis j'ai eu une idée de café turc où vous directement mélange de café à moudre avec de l'eau sans filtrage. (eh bien, il est encore bouillante impliqués dans le café turc, mais soit)

Puis, après avoir versé dans l'eau et en le mélangeant avec du café groind avec une cuillère pour comme 10 secondes, et de laisser le terrain de jeu, elle avait un goût (moi et lui) étonnamment mieux que goutte à goutte de brassage et aeropressing.

Et pour moi il n'y a goût de café à l'intérieur.

Récemment, j'ai eu quelques vieux (septembre 2014) lavazza qualita oro café moulu, essayé aeropress et directe de mélange, la même chose s'est produite.

Alors, qui est la “ce que vous êtes censé obtenir de café” goût de citer les connaisseurs? Ou est-il underextraction ou quelque chose? Mais pourquoi n'ai-je pas vu la moindre recommandation sur cette méthode d'infusion? Suis-je en train de faire quelque chose de mal avec l'aeropress et goutte à goutte brassée ceux? (pour moi, ils ont un goût à la fois acide et amer)

+765
jaykob ingabrand 4 avr. 2012 à 12:39:51
15 réponses

J'ai eu le problème avec le lait de soja froid dans le dos mais maintenant trouver qu'en ajoutant un peu d'eau froide pour le café avant d'ajouter le lait aide générale. OK, le café est un peu plus frais mais plus agréable qu'avec des grumeaux de soja.

+975
ASk123 03 февр. '09 в 4:24

Il y a un article intéressant de Whisky Avocat sur le vieillissement de café et le whisky avec un peu d'histoire et les offres actuelles.

Plus précisément, il parle à l'aide d'un baril de whisky, après le whisky a été retiré, à l'âge de café (vert ou déjà grillés). Aussi, il discute les résultats de l'inverse: le vieillissement de café dans un tonneau, puis en retirant le café, puis de le ré-utiliser le canon pour canon-la finition d'un whisky. Les sons comme s'ils avaient des résultats intéressants!

Il y a aussi des whiskies, comme Fliquor Bean ou faite maison, perfusions, qui sont le café infusé de whisky.

+913
friedenberg 29 juil. 2019 à 10:11:35

Je comprends que la crema créé par le Brikka est une approximation à crema en utilisant le joint d'étanchéité de la petite ouverture. Bien sûr, les puristes ne peut pas considérer cette tan, lisse film de microbulles comme authentique crema (semblable à une machine à espresso), mais il fait un bon travail de création pour un proche en bouche.

J'utilise mon Brikka tous les jours, et il crée la "Brikkrema" (comme j'aimerais l'appeler) très bien [voir photo].

Si vous n'êtes pas la réalisation d'un bon résultat, il pourrait être de l'eau, ou le haricot que vous utilisez. J'ai eu des cas où des haricots de ne pas générer une grande crema, par rapport à d'autres variétés. Les facteurs qui pourraient avoir l'âge, les conteneurs leurs gardé dans, et essentiellement concernant les huiles et le CO2 piégé dans le bean peu de temps après la torréfaction.

My Bialetti Brikka brewing...

...Post-brewing

The first pour also generates the greatest amount of Brikkrema

Subsequent pours also lessen the crema generated, as seen here... so try lessening the water amount a until you get a good mix of factors

La dernière photo montre une comparaison entre la verse. La première coulée (à gauche) souvent, la prestation de la plupart des crema d'une bière, tandis que la postérieure verse (à droite) peut-être pas autant. Il contribue à diffuser le premier verser sur chaque prise de vue si vous avez plus d'un plan de servir, verser ensuite le reste du café le long de la côté de la tasse de ne pas perturber la crème sur le dessus. Parfois, une nouvelle marque Brikka besoins 3-4 bières avant qu'il commence à créer sa magie. Mais même ainsi, si vous n'êtes pas la réalisation de vos privilégiées résultat, essayez ces quelques conseils:

  1. Essayez de réduire la quantité d'eau en dessous de la ligne d'eau
    • commencez avec un tir de l'eau, puis voir ce que vous obtenez, alors il suffit d'augmenter pour obtenir une proportion que vous êtes satisfait).
  2. Essayez de l'eau filtrée
    • vous seriez surpris de voir comment grand une différence de qualité de l'eau peut faire.
  3. Modifier les haricots que vous utilisez, jusqu'à ce que vous obtenez les résultats que vous souhaitez.
    • Quelques haricots offrir différents niveaux de crema, si c'est à cause de la teneur en CO2 de l'rôti ou tout simplement de la nature globale de la fève.

Bonne chance! Et ne vous inquiétez pas, à la fin de la journée à ébullition (ou brasse) vers le bas à la préférence personnelle.

+861
Christopher Stevens 9 juin 2015 à 14:12:28

Il pourrait être une combinaison de choses. J'ai souvent remarqué une odeur de "poisson" de toute café je considère rôti trop sombre. Tandis que le goût est généralement bon, je trouve l'odeur rébarbative et c'est une des raisons pour lesquelles j'ai tendance à ne pas boire de sombre et de café torréfié. Il est possible que le rôti et haricots, le fabricant est en utilisant simplement a une odeur inhabituelle profil.

La lyophilisation café (théoriquement) supprime toutes l'humidité. Même le café torréfié, une partie de l'humidité de gauche en elle, de sorte que le parfum profil de lyophilisé vs régulière de café devrait être différente.

Il est également possible de packager est de mettre un peu de gaz en récipients à l'époque de l'étanchéité. Si vous avez pris la peine de la lyophilisation, il est important de ne pas mettre de l'humidité dans le produit, et même des taux d'humidité dans une pièce peut le faire. Avez-vous remarqué l'odeur lors de l'ouverture de l'emballage? Ou faut-il persister après que vous avez eu le peut ouvert pour un jour ou deux?

+849
iCrazy 31 oct. 2012 à 04:57:48

J'ai fait l'erreur d'essayer de nettoyer ma Gamme de MC2 meuleuse avec du riz.

Il bouché et s'est arrêté. Retrait de la plaque supérieure et de nettoyage, il ne serait pas de résoudre le problème; lorsque vous le débranchez de la prise et la rotation manuellement il y a un point à chaque tour quand il sensiblement devient difficile à tourner. J'ai essayé de desserrer l'écrou sur le dessus de la plaque de fond, mais ne peut pas tenir la forme conique de la sous solidement assez.

Pourriez-vous m'aider s'il vous plaît?

Merci!!!!

+835
Anita Cote 9 août 2013 à 04:36:10

Sera-ce Cafetto pastilles de nettoyage travailler avec ma Sage Double de la Chaudière de la machine à espresso (le "par Heston" gamme)?

+828
devid 25 avr. 2016 à 04:51:41

Voici quelques informations nutritionnelles pour le café infusé que la liste des macro - et micro-nutriments tels que ceux que vous liste:

Regarde comme il y a des traces de plusieurs vitamines du groupe B, un montant équitable de la riboflavine (B2), et des traces de minéraux tels que le magnésium, de phosphore et de potassium.

Tout cela les données sur la nutrition sera certainement dépendent de l'origine, du rôti, des méthodes de préparation, et d'autres facteurs, qui affectent ce qui est dans la tasse de haricots. Sauf si vous êtes de manger les haricots...

+798
Digital Impermanence 25 avr. 2012 à 18:24:55

Cela ne résout pas le café, mais il pourrait ne pas goût mauvais. Une de la presse française, mais faire un fou de fort ratio de 1:10 1:7 ou 1:5! Le filtre, puis versez dans une tasse, peut-être la moitié d'une tasse et de diluer le reste avec de l'eau chaude.

Il n'est pas bon, mais va le rendre un peu plus acceptable qu'avant.

+536
Michael Jaison G 3 août 2012 à 21:11:13

L'adaptation de "le Golf est une bonne marche gâtés," (celui qui a dit il; Twain n'a probablement pas), biscotti est un moyen sûr de détruire un bon café.

Les italiens tremper dans du vin au lieu, non pas dans le café selon cet article. Tremper dans le vin sons légèrement pire que de les tremper dans le café.

Le doux, le cookie comme biscotti disponible dans de nombreux cafés ne tiendra pas jusqu'à tout tremper à tous, et va se retrouver submergé et triste à la fin de votre siroter. La pause-votre-dents traditionnelle biscotti semblent appeler pour quelque chose, mais ils ne semblent pas comestibles pour moi. Je préfère le moyen-de-la-route, plus doux, tendres, biscotti qui peut être apprécié sans plonger dans un liquide.

Au risque que cela devienne une opinion basée sur la discussion, pour mon argent: Si vous voulez boire du café, à boire du café. Si vous voulez manger un détrempé cookie, manger un peu faiblardes cookie... mais ne pas combiner les deux et de ruiner votre parfaitement bon café dans le processus. :)

+445
Callan Murray 26 mai 2014 à 22:26:19

J'ai trouvé une vidéo de youtube, pour cela: https://www.youtube.com/watch?v=YLwO2ylP6T4

Et un post expliquant le processus: http://www.padhuskitchen.com/2012/05/south-indian-filter-coffee-how-to-make.html

Donc, à partir du site ci-dessus:

  1. Mettre 3 cuillères à soupe de café en poudre dans la partie supérieure du conteneur, de le fixer sur le dessus du récipient inférieur et appuyez sur le récipient doucement, de sorte que la poudre de régler de manière uniforme.

  2. Porter l'eau à ébullition et la verser sur la poudre de café. Fermer avec un couvercle et laisser reposer pendant 10-15 minutes.

  3. Le café décoction aurez recueilli dans le récipient inférieur (Voir photo 3).

  4. Faire bouillir le lait et laisser mijoter quelques minutes en remuant constamment. Versez besoin de tisane dans une tasse et ajouter le lait et le sucre au goût. Si vous le souhaitez forte, ajouter plus de décoction, si vous préférez un café doux, ajouter moins de décoction. Servir chaud et mousseux en gobelet et davara. Profitez de l'arôme et le goût de l'inde du Sud à café filtre.

+398
RastaJah 14 oct. 2012 à 07:58:48

Il y a une Specialty Coffee Association of America, et ils ont un programme de développement professionnel avec des certificats. (Aussi divers prix et les programmes de reconnaissance.)

Je serais surpris s'il n'y avait pas un parallèle dans les deux associations. Le SCAE "a propos de nous" page dit: "en collaboration avec la Specialty Coffee Association of America (SCAA), nous représentons la spécialité secteur de l'Organisation Internationale du Café du Secteur Privé de la Commission Consultative."

La SCAA Chronique de Oct. 2010 porté une histoire à propos d'une joint-venture avec SCAE appelé World Café Événements, de développer et de gérer les événements compétitifs au nom des deux organisations."

Ajouté: Il ya aussi un Café de Spécialité de l'Association du Japon, créé en 2003. SCAE a commencé en 1998, et SCAA en 1982.

+270
BillyS 19 févr. 2014 à 18:34:04

Méthode de préparation sera un facteur important dans l'extraction, l'acidité (comme dans @Patrick réponse) d'entre eux. La méthode utilisée (température, le temps, la technique, la méthode de filtrage) auront un grand impact sur ce qui vient dans la tasse. L'astringence et l'amertume peut également être des facteurs qui ont des effets physiques pour vous; voir cet article pour une discussion des différences entre les deux, les causes et les facteurs connexes.

Essayez infusion à froid. Infusion à froid de café aura plus l'acidité est faible, et peut être une bonne option pour vous, voici un article qui traite des différentes méthodes de préparation, mais dans le froid de brasser de la section il dispose d'une anecdote de quelqu'un avec les mêmes "à l'estomac". Voici un autre sur le froid-le brassage et l'acidité. Voir aussi le balise.

Papier de filtrage semble supprimer certains acides, mais il n'est pas clair si ce sont le type qui peut discuter avec votre estomac. Par exemple, L'AeroPress FAQ valoir que leur papier filtre crée réduisent l'acidité de bière, mais je ne peux pas trouver immédiatement un mieux, une bonne référence.

Essayez certains antiacides. Si vous rencontrez des brûlures d'estomac, essayez-en un à base de calcium, les antiacides, avant et/ou après avoir bu le café, et voir si cela change les choses. (Déclinons: Ce n'est pas l'avis médical, ne le prenez pas si vous ne devriez pas, parlez-en à un médecin au sujet des médicaments, etc.).

De la Science! Si vous êtes plus épais scientifique de lecture, voici un document sur les méthodes d'extraction et les résultats, si vous êtes dans ce genre de chose. Il traite de divers aspects des acides et de l'acidité. Il a l'air assez dense.

+231
Andyg8 30 août 2010 à 23:36:20

Je pense que cette question a été répondu de façon satisfaisante à chaud de brassage, comme dans un Aeropress. Je pense qu'il est intéressant d'ajouter que le double de brassage vaut la peine d'essayer si vous infusion à froid.

J'ai récemment essayé le double de brassage avec mon Filtron froid brasseur, et a trouvé des résultats assez bons. Un seul livre de café donne 2 litres d'extrait avec cette méthode, que je diluer à environ 2,5 litres de café (320 grammes, en d'autres termes 20x16oz tasses).

Froid de brassage ne respectent pas les mêmes règles que chaud brassage, car il arrive à basse température et ne pas en extraire toute l'amertume typique de plus de brassage à haute temp.

+179
Jack Weller 14 févr. 2017 à 08:39:13

Les deux tasses Bialetti poêle produit 100 ml de café. C'est en fait beaucoup plus que deux à la moyenne des expressos. Un double coup tiré à partir d'une machine à expresso aurait entre 40 ml et 60 ml. Votre Brikka devrait donc produire à peu près deux coups d'espresso. Eh bien, il n'est pas réellement un expresso, mais c'est un tout autre sujet. Autant que je sache, il y a seulement un "marqueur", qui est en fait la pression de la valve. Vous devez remplir l'eau légèrement en dessous de la vanne. Ensuite, vous aurez les 100ml.

+100
rjray 22 juil. 2012 à 23:21:34

Destiné principalement comme un complément à @fredley réponse, mais le contenu a débordé un commentaire, alors je me suis par-dessus bord.

Il y a cependant deux (grands) espèces de café (binomiale dont les noms sont en effet Coffea arabica et C. robusta , avec d'importantes différences biologiques), il existe un très grand nombre de cultivars -- des plantes et des graines qui sont sélectionnés, ou d'un élevage sélectif, pour certaines propriétés, ou tout simplement cultivé dans un domaine particulier, mais ces cultivars sont encore (biologiquement parlant) de la même espèce. Voici une liste de quelques variétés de café; voir note [1]. Peut-être que vous avez vu certains cultivars figurant sur l'emballage, à l'instar de Harar, Java, Kona, ou Yirgacheffe. Ils peuvent (mais ne pas toujours) indiquent également une région d'origine (par exemple, certains cultivars sont uniquement cultivé dans certaines régions).

Il y a des analogies avec d'autres plantes, comme les nombreux cultivars suivants, et ce, pour des exemples:

  • chou,
  • thé (qui est la plupart des cultivars de une espèce, mais il y a d'autres tisane ou infusion faite de, par exemple, des herbes et autres plantes de thé)
  • le vin (qui est composé principalement de cultivars de l'espèce, Vitus vinifera, de qui il y a 5 ou 10 millier de cultivars, bien que le vin peut être faite de, par exemple, d'autres non-raisin, les fruits aussi.)

Comme avec le thé et le vin, d'autres ressemblant à du café boissons (mais pas de café) peut être faite de trucs comme les racines de chicorée. Vous pouvez également faire une boisson de café cerise elle-même ou de l'enveloppe de celle-ci; voir également cette question et ma réponse.


[1] - Il y a une distinction entre les cultivars et variétés botaniques, mais il n'est pas indispensable ici.

+36
schumanjs 8 oct. 2011 à 22:33:33

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